From Osaka, Japan.発祥：日本・大阪。 More Japanese dishes和食をもっと見る
Okonomiyakiお好み焼き
Osaka's savoury cabbage pancake with pork belly, crisp at the edges and soft inside, finished with sweet okonomi sauce, mayo, bonito flakes and aonori.豚バラをのせた大阪のキャベツたっぷりの粉もの。縁はカリッ、中はふんわり。甘いお好みソース、マヨネーズ、かつお節、青のりで仕上げる。
- Prep下準備
- 20 min20分
- Cook調理
- 20 min20分
- Serves分量
- 22人分
- Effort難しさ
- Easyかんたん
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Ingredients材料
0 / 15
Tick each one off as it goes in the pot.鍋に入れたら、ひとつずつチェック。
Batter生地
Toppingsトッピング
Method作り方
Step 1: 手順1：Whisk the flour, cold dashi, eggs, grated nagaimo and salt into a smooth batter. Rest it in the fridge for 15 minutes.薄力粉、冷たいだし、卵、すりおろした長いも、塩をなめらかな生地になるまで混ぜる。冷蔵庫で15分休ませる。
Step 2: 手順2：Fold in the cabbage, green onions, tenkasu and pickled ginger. Mix just enough to coat everything — trapped air keeps the pancakes light.キャベツ、青ねぎ、天かす、紅しょうがを加え、全体にからむ程度にさっくり混ぜる。空気を含ませるとふんわり焼き上がる。
Step 3: 手順3：Heat the oil in a large non-stick frying pan over medium heat. Spoon in half the mixture and shape it into a round about 2 cm thick without pressing down.大きなフライパンに油をひいて中火で熱する。生地の半量を入れ、押さえつけずに厚さ約2cmの円形に整える。
Step 4: 手順4：Lay half the pork belly slices over the top. Cook for 5 minutes until the base is golden, then flip with two spatulas so the pork is underneath.豚バラの半量を上に並べる。底がきつね色になるまで5分焼き、ヘラ2本で豚肉が下になるように返す。
Step 5: 手順5：Cover and cook for 5 minutes, then uncover, flip again and cook for 2 more minutes. The centre should feel springy. Repeat with the rest.蓋をして5分焼き、蓋を取ってもう一度返し、さらに2分焼く。中心を押して弾力があれば焼き上がり。残りも同様に焼く。
Step 6: 手順6：Brush with okonomi sauce, zigzag the mayonnaise across, then scatter over aonori and bonito flakes — they will dance in the heat. Serve at once.お好みソースを塗り、マヨネーズをジグザグにかけ、青のりとかつお節をのせる（熱でかつお節が踊る）。すぐにいただく。
The story of this dishこの料理の物語
Okonomiyaki means 'grilled as you like it'. It grew out of issen yoshoku, a thin flour pancake sold cheaply to children before the war, and became a filling staple when rice was scarce after 1945. Osaka mixes everything into the batter; Hiroshima layers it with noodles. In both cities people still cook it themselves on hotplates set into the table.お好み焼きは「好きなものを焼く」という意味。戦前に子ども向けに安く売られた薄い粉焼き「一銭洋食」から生まれ、米が乏しかった1945年以降、お腹を満たす主食になりました。大阪は具をすべて生地に混ぜ、広島は麺と重ねて焼きます。どちらの街でも、テーブルの鉄板で自分たちで焼いて食べるのが今も定番です。
