Shoyu RamenShoyu Ramen醤油ラーメン醤油ラーメン

Step 1: 手順1：Sear the tied pork belly on all sides in a heavy pot over medium-high heat until well browned, about 8 minutes.縛った豚バラ肉を厚手の鍋に入れ、中強火で全面にしっかり焼き色がつくまで約8分焼く。

Step 2: 手順2：Add the soy sauce, sake, mirin, sugar, water, green onions and ginger. Bring to a simmer, cover with the lid slightly ajar and braise on low for 2 hours, turning the pork every 30 minutes, until a skewer slides in easily.醤油、酒、みりん、砂糖、水、長ねぎ、生姜を加える。煮立ったら蓋を少しずらしてのせ、弱火で2時間煮る。30分ごとに肉を返し、竹串がすっと通れば完成。

Step 3: 手順3：While the pork braises, boil the eggs for 6½ minutes, chill them in iced water and peel. Strain 240 ml of the warm braising liquid over the eggs in a small container and marinate for at least 4 hours — ideally make the eggs and pork the day before.肉を煮ている間に卵を6分半ゆで、氷水で冷やして殻をむく。小さな容器に入れ、温かい煮汁240mlをこしてかけ、4時間以上漬ける。卵と肉は前日に作っておくのが理想。

Step 4: 手順4：For the broth, warm the chicken stock with the kombu over low heat for 10 minutes without letting it boil, then remove the kombu. Add the garlic and ginger and simmer gently for 20 minutes.スープを作る。鶏ガラスープに昆布を入れて弱火で10分温め（沸騰させない）、昆布を取り出す。にんにくと生姜を加え、静かに20分煮る。

Step 5: 手順5：Turn off the heat, add the bonito flakes and steep for 5 minutes. Strain the broth and keep it hot.火を止めてかつお節を加え、5分おいてからこす。スープは熱いまま保温しておく。

Step 6: 手順6：For the tare, simmer the soy sauce, mirin and sake in a small pan for 1 minute.たれを作る。小鍋に醤油、みりん、酒を入れて1分煮立てる。

Step 7: 手順7：Slice the chashu 5 mm thick. Cook the noodles in plenty of boiling unsalted water according to the packet, usually 1–2 minutes, and drain well.チャーシューを5mm厚に切る。たっぷりの湯（塩は入れない）で麺を袋の表示どおり、通常1〜2分ゆでて、よく湯を切る。

Step 8: 手順8：Put 2 tablespoons of tare in each warm bowl, add about 400 ml hot broth and stir. Add the noodles, folding them so they sit neatly, then top with chashu, a halved egg, menma, nori, green onions and a few drops of sesame oil.温めた丼にたれを大さじ2ずつ入れ、熱いスープを約400ml注いで混ぜる。麺を折りたたむように入れ、チャーシュー、半分に切った味玉、メンマ、海苔、青ねぎをのせ、ごま油を数滴たらす。