Thai Green CurryThai Green Curryタイのグリーンカレータイのグリーンカレー

Step 1: 手順1：Pound the chillies, lemongrass, galangal, shallots, garlic and cilantro roots in a mortar (or blitz with a splash of water) until fine. Add the zest, ground spices, peppercorns and shrimp paste and pound to a smooth, fragrant paste.唐辛子、レモングラス、ガランガル、エシャロット、にんにく、パクチーの根をすり鉢で細かくつぶす（または水を少し加えてミキサーにかける）。皮のすりおろし、挽いたスパイス、こしょう、シュリンプペーストを加え、なめらかで香り高いペーストにする。

Step 2: 手順2：Spoon the thick cream off the top of the coconut milk into a wok and boil it over medium heat for 3–5 minutes, stirring, until the oil separates and shimmers.ココナッツミルクの上部の濃いクリームをすくって中華鍋に入れ、中火で混ぜながら3〜5分、油が分離してきらきらするまで煮立てる。

Step 3: 手順3：Add 4 tablespoons of the curry paste and fry in the coconut oil for 2–3 minutes until very fragrant. Keep the rest of the paste in the fridge for up to a week.カレーペーストを大さじ4加え、ココナッツの油で2〜3分、香りが立つまで炒める。残りのペーストは冷蔵庫で1週間保存できる。

Step 4: 手順4：Add the chicken and stir to coat, then pour in the remaining coconut milk and the stock. Bring to a gentle simmer.鶏肉を加えてからめ、残りのココナッツミルクとスープを注ぐ。静かに煮立たせる。

Step 5: 手順5：Add the eggplants and lime leaves and simmer for 8–10 minutes until the chicken is cooked and the eggplants are tender.なすとこぶみかんの葉を加え、8〜10分、鶏肉に火が通りなすがやわらかくなるまで煮る。

Step 6: 手順6：Season with fish sauce and palm sugar — it should taste spicy, salty and just a little sweet. Turn off the heat, stir in the basil and red chilli and serve with jasmine rice.ナンプラーとパームシュガーで味を調える（辛く、塩気があり、ほんの少し甘いのが目安）。火を止めてバジルと赤唐辛子を混ぜ、ジャスミンライスとともに。