Aloo SamosaAloo Samosaアルーサモサアルーサモサ

Step 1: 手順1：Rub the oil into the flour, ajwain and salt until the mixture holds together when squeezed. Add the water gradually and knead into a stiff, smooth dough. Cover and rest for 30 minutes.粉、アジョワン、塩に油をすり込み、握るとまとまる状態にする。水を少しずつ加え、硬くなめらかな生地にこねる。覆って30分休ませる。

Step 2: 手順2：Heat the oil for the filling and fry the cumin and coriander seeds for 30 seconds. Add the ginger and chilies for 30 seconds, then the peas for 2 minutes.具用の油を熱し、クミンとコリアンダーシードを30秒炒める。生姜と唐辛子を加えて30秒、さらにグリーンピースを加えて2分炒める。

Step 3: 手順3：Crumble in the potatoes in rough chunks, add the spices and salt and stir for 2–3 minutes. Fold in the cilantro and let the filling cool completely.じゃがいもを粗く崩し入れ、スパイスと塩を加えて2〜3分炒め合わせる。パクチーを混ぜ、完全に冷ます。

Step 4: 手順4：Divide the dough into 6 balls. Roll each into a 16 cm oval and cut it in half across the middle.生地を6つに分けて丸め、それぞれ16cmの楕円にのばして中央で半分に切る。

Step 5: 手順5：Wet the straight edge of a half, fold it into a cone and press the overlapping seam to seal. Fill with about 2 tablespoons of filling, wet the open edge and pinch it closed.半円の直線側を水で濡らして円錐形に折り、重なった部分を押さえて閉じる。具を大さじ約2詰め、開いた口の縁を濡らしてつまんで閉じる。

Step 6: 手順6：Heat the oil to 140–150 °C — lower than you'd think. Fry the samosas in batches for 15–20 minutes, turning occasionally, until evenly golden. The low heat keeps the crust crisp and free of bubbles.油を140〜150℃に熱する（思っているより低めに）。サモサを数回に分け、ときどき返しながら15〜20分、全体がきつね色になるまで揚げる。低温で揚げると皮がサクッとして気泡ができない。

Step 7: 手順7：Drain on a rack and serve warm with tamarind and mint chutneys.網にのせて油を切り、タマリンドとミントのチャツネを添えて温かいうちに。