Hyderabadi Chicken BiryaniHyderabadi Chicken Biryaniハイデラバード風チキンビリヤニハイデラバード風チキンビリヤニ

Step 1: 手順1：Mix the chicken with all the marinade ingredients and leave in the fridge for at least 2 hours, or overnight.鶏肉を下味の材料すべてと混ぜ、冷蔵庫で2時間以上（一晩でも）漬ける。

Step 2: 手順2：Fry the onions in the hot oil over medium heat for 15–20 minutes, stirring, until deep golden and crisp. Lift onto paper. Crush half of them into the marinated chicken and keep the oil.玉ねぎを熱した油で中火で15〜20分、混ぜながら濃いきつね色でカリカリになるまで揚げ、紙に取る。半量を手で砕いて鶏肉に混ぜ、揚げ油はとっておく。

Step 3: 手順3：Spread the chicken and its marinade in a heavy, wide pot with 3 tablespoons of the onion oil, half the mint and half the cilantro.厚手の広い鍋に玉ねぎの揚げ油大さじ3を入れ、鶏肉を漬け汁ごと広げ、ミントとパクチーの半量をのせる。

Step 4: 手順4：Bring 3 litres of water to a rolling boil with the whole spices and salt — it should taste like the sea. Add the drained rice and boil for 5–6 minutes, until 70% cooked: it should still snap in the middle.3リットルの湯にホールスパイスと塩を入れて沸騰させる（海水くらいの塩気に）。水を切った米を入れて5〜6分、7割ほど火が通るまでゆでる。中心にまだ芯が残る状態。

Step 5: 手順5：Drain the rice and spread it over the chicken in an even layer without pressing. Top with the saffron milk, ghee, remaining herbs and fried onions.米の湯を切り、押さえつけずに鶏肉の上に均一に広げる。サフラン牛乳、ギー、残りのハーブと揚げ玉ねぎをのせる。

Step 6: 手順6：Seal the pot tightly with foil and a lid (or a ring of dough). Cook on high heat for 5 minutes, then on the lowest heat — on a flat tava if you have one — for 40 minutes. This is the dum.鍋をアルミホイルと蓋（または生地の輪）でしっかり密閉する。強火で5分、その後ごく弱火で（あれば平らな鉄板の上で）40分加熱する。これが「ダム」。

Step 7: 手順7：Rest for 10 minutes before opening. Serve by scooping down through the layers so everyone gets rice and chicken, with raita and salan.開ける前に10分休ませる。ご飯と鶏肉が両方行き渡るよう、底からすくって盛り、ライタとサランを添える。