Masala DosaMasala Dosaマサラドーサマサラドーサ

Step 1: 手順1：Soak the rice in one bowl, and the urad dal with the fenugreek in another, in plenty of water for 5–6 hours. Add the poha to the rice for the last 30 minutes.米を一つのボウルで、ウラドダルとフェヌグリークを別のボウルで、たっぷりの水に5〜6時間浸ける。最後の30分でポハを米に加える。

Step 2: 手順2：Drain the dal and grind it with a little cold water until light, fluffy and smooth. Grind the rice to a fine, slightly gritty batter. Mix both together with the salt — it should pour like thick cream.ダルの水を切り、冷水を少しずつ加えながら軽くふんわりなめらかになるまで挽く。米は細かく、少しざらつきが残る程度に挽く。両方を塩と混ぜ合わせる（濃いクリームのように流れる固さに）。

Step 3: 手順3：Cover loosely and leave somewhere warm for 8–12 hours, until the batter has risen and smells pleasantly sour. Stir gently; thin with water if needed.ゆるく覆って暖かい場所に8〜12時間おき、生地が膨らんでほどよい酸味の香りがするまで発酵させる。そっと混ぜ、必要なら水でのばす。

Step 4: 手順4：For the masala, heat the oil and fry the mustard seeds until they pop, then the chana dal until golden. Add the curry leaves, chillies, ginger and onions and cook for 8 minutes until soft.マサラを作る。油を熱してマスタードシードをはじけるまで炒め、チャナダルをきつね色に炒める。カレーリーフ、唐辛子、生姜、玉ねぎを加えてやわらかくなるまで8分炒める。

Step 5: 手順5：Stir in the turmeric, the crumbled potatoes, salt and 4 tablespoons of water. Mash lightly, cook for 3 minutes and finish with cilantro.ターメリック、崩したじゃがいも、塩、水大さじ4を加える。軽く潰しながら3分炒め、パクチーで仕上げる。

Step 6: 手順6：Heat a cast-iron pan or tava over medium-high heat and wipe it with a little oil. Pour a ladle of batter in the centre and quickly spread it in a spiral with the back of the ladle until thin.鋳鉄のフライパンかタワを中強火で熱し、油を薄くふく。生地をお玉1杯中央に流し、お玉の背ですばやく渦を描くように薄く広げる。

Step 7: 手順7：Drizzle ghee around the edge and cook for 2–3 minutes, without flipping, until the underside is golden and crisp and the edges lift. Spoon masala down the middle, fold or roll, and serve at once with chutney and sambar.縁にギーをたらし、返さずに2〜3分、裏面がきつね色にパリッとして縁が浮くまで焼く。中央にマサラをのせて折るか巻き、すぐにチャツネとサンバルを添えて。