Jhol MomoJhol Momoジョルモモジョルモモ

Step 1: 手順1：Mix the flour, salt and water into a firm dough, adding a splash more water if it won't come together. Knead for 6–8 minutes until smooth, cover and rest for 30 minutes.粉、塩、水を混ぜてかための生地にする。まとまらなければ水を少し足す。なめらかになるまで6〜8分こね、覆って30分休ませる。

Step 2: 手順2：Mix all the filling ingredients together for a couple of minutes, until the meat turns slightly sticky. Chill until needed.具の材料をすべて合わせ、肉に少し粘りが出るまで2分ほど混ぜる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

Step 3: 手順3：For the jhol, toast the sesame seeds in a dry pan for 2–3 minutes until golden, then tip out. Heat the oil in the same pan, fry the chillies for 30 seconds, then add the tomatoes, garlic, ginger, turmeric and timur. Cook for 8–10 minutes until soft and jammy.ジョルを作る。乾いたフライパンでごまを2〜3分、きつね色になるまで炒って取り出す。同じフライパンで油を熱し、唐辛子を30秒炒めて、トマト、にんにく、生姜、ターメリック、ティムールを加える。8〜10分、やわらかくジャム状になるまで煮る。

Step 4: 手順4：Blend the tomato mixture with the sesame seeds and hot stock until smooth; it should be as thin as a soup. Return it to the pan, simmer for 5 minutes, then add the lime juice and salt. Keep warm.トマトの鍋の中身をごまと熱いスープと一緒にミキサーにかけ、なめらかにする（スープくらいのさらさらした濃度に）。鍋に戻して5分煮て、ライム果汁と塩を加え、温かいまま置いておく。

Step 5: 手順5：Roll the dough into a log and cut into about 40 pieces. Roll each into an 8 cm circle with thinner edges, put a heaped teaspoon of filling in the centre and pleat the edges around it into a round purse.生地を棒状にのばし、約40個に切り分ける。それぞれ縁を薄く直径8cmの円にのばし、中央に具を小さじ山盛り1杯のせ、縁にひだを寄せて丸い巾着形に包む。

Step 6: 手順6：Steam the momo on an oiled steamer basket over rapidly boiling water for 10–12 minutes, until the wrappers turn slightly translucent. Ladle the jhol into shallow bowls, add the momo and scatter over the cilantro.油を塗った蒸し器に並べ、強火で沸かした湯の上で10〜12分、皮が少し透き通るまで蒸す。浅めの器にジョルを注いでモモを入れ、パクチーを散らす。