From Himalayan Nepal and Tibet.発祥：ネパールとチベットのヒマラヤ地方。 More Nepali dishesネパール料理をもっと見る
Thukpaトゥクパ
A warming Himalayan noodle soup: chewy noodles and chicken in a ginger-garlic broth with tomato, greens and a hit of timur pepper.体が温まるヒマラヤの麺スープ。もちもちの麺と鶏肉を、生姜とにんにくのスープにトマト、青菜、ティムール山椒をきかせて。
- Prep下準備
- 15 min15分
- Cook調理
- 40 min40分
- Serves分量
- 44人分
- Effort難しさ
- Easyかんたん
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Ingredients材料
0 / 18
Tick each one off as it goes in the pot.鍋に入れたら、ひとつずつチェック。
Brothスープ
To serve仕上げ
Method作り方
Step 1: 手順1：Heat the oil in a large pot over medium heat and fry the onion for 6–8 minutes until soft and lightly coloured.大きな鍋で油を中火で熱し、玉ねぎを6〜8分、やわらかく薄く色づくまで炒める。
Step 2: 手順2：Add the garlic, ginger and chilli and cook for 1 minute, then add the tomatoes, cumin, turmeric and timur. Cook for 5 minutes, mashing the tomatoes, until they break down.にんにく、生姜、唐辛子を加えて1分炒め、トマト、クミン、ターメリック、ティムールを加える。トマトを潰しながら5分、形が崩れるまで炒める。
Step 3: 手順3：Add the chicken and stir for 2 minutes to coat it in the spices, then pour in the stock. Simmer gently for 20 minutes.鶏肉を加えて2分炒めてスパイスをからめ、スープを注ぐ。静かに20分煮る。
Step 4: 手順4：Add the carrot and simmer for 5 minutes, then stir in the greens and soy sauce and season with salt.にんじんを加えて5分煮て、青菜と醤油を加え、塩で味を調える。
Step 5: 手順5：Meanwhile, cook the noodles in a separate pan of boiling water until just tender, then drain and rinse briefly so they don't turn starchy.その間に別の鍋で麺をちょうどよくゆで、湯を切ってさっと洗い、ぬめりを取る。
Step 6: 手順6：Divide the noodles between deep bowls, ladle over the hot soup and finish with green onions, cilantro and a squeeze of lime.深めの器に麺を分け入れて熱いスープを注ぎ、青ねぎとパクチーをのせ、ライムをしぼる。
The story of this dishこの料理の物語
Thukpa — simply 'noodle soup' in Tibetan — travelled over the high passes into Nepal with Tibetan traders and refugees. In Kathmandu and the Himalayan villages it picked up tomato, cumin and the lemony tingle of timur. It is what trekkers and porters warm up with at the end of a cold day, often with a plate of momo on the side.トゥクパはチベット語でそのまま「麺スープ」。チベットの商人や難民とともに高い峠を越えてネパールに伝わりました。カトマンズやヒマラヤの村々で、トマトやクミン、そしてレモンのような香りでしびれるティムールの風味が加わりました。寒い一日の終わりにトレッカーやポーターが体を温める一杯で、モモを添えることもよくあります。
