Lasagne alla BologneseLasagne alla Bologneseラザニア・ボロネーゼラザニア・ボロネーゼ

Step 1: 手順1：Heat the oil and butter in a heavy casserole and cook the pancetta for 3 minutes. Add the onion, carrot and celery and cook gently for 10 minutes until soft but not brown.厚手の鍋でオイルとバターを熱し、パンチェッタを3分炒める。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、色づかせずにやわらかくなるまで弱火で10分炒める。

Step 2: 手順2：Raise the heat, add the beef and pork and cook, breaking it up, for 10 minutes until it loses its pink colour and starts to sizzle. Pour in the wine and let it bubble away.火を強めて牛と豚のひき肉を加え、ほぐしながら10分、赤みが消えてジュージューと焼け始めるまで炒める。白ワインを注いで煮詰める。

Step 3: 手順3：Stir in the passata, tomato paste and stock and season. Simmer on the lowest heat, lid ajar, for 2½–3 hours, adding the milk a splash at a time over the first hour. It should end thick and glossy.パッサータ、トマトペースト、ブイヨンを加えて塩こしょうする。蓋を少しずらしてごく弱火で2時間半〜3時間煮込み、最初の1時間で牛乳を少しずつ加える。とろりとつやが出れば完成。

Step 4: 手順4：For the béchamel, melt the butter, stir in the flour and cook for 2 minutes. Whisk in the warm milk gradually and simmer for 8–10 minutes, whisking, until it coats a spoon. Season with salt and nutmeg.ベシャメルを作る。バターを溶かして薄力粉を加えて2分炒め、温めた牛乳を少しずつ混ぜ入れる。混ぜながら8〜10分、スプーンにからむまで煮て、塩とナツメグで味を調える。

Step 5: 手順5：Heat the oven to 190 °C. If your sheets are dried, blanch them for 1 minute in salted boiling water first. Spread a thin layer of ragù and béchamel in a 23 × 33 cm dish.オーブンを190℃に予熱する。乾燥シートを使う場合は塩を入れた熱湯で1分ゆでておく。23×33cmの耐熱皿にラグーとベシャメルを薄く広げる。

Step 6: 手順6：Layer pasta, ragù, béchamel and a handful of Parmigiano, and repeat for five or six layers. Finish with béchamel, the rest of the cheese and the butter.パスタ、ラグー、ベシャメル、ひとつかみのパルミジャーノの順に重ね、5〜6層繰り返す。最後にベシャメル、残りのチーズ、バターをのせる。

Step 7: 手順7：Bake for 35–40 minutes until bubbling and golden at the edges. Rest for 15 minutes before cutting so the layers hold.35〜40分、ぐつぐつと縁がきつね色になるまで焼く。層が崩れないよう、15分休ませてから切り分ける。