Spaghetti CarbonaraSpaghetti Carbonaraスパゲッティ・カルボナーラスパゲッティ・カルボナーラ

Step 1: 手順1：Bring a large pot of water to a boil and salt it lightly — the pecorino is already salty.大鍋に湯を沸かし、塩は控えめに入れる。ペコリーノに塩気があるため。

Step 2: 手順2：Put the guanciale in a cold large skillet, then cook over medium heat for 8–10 minutes until the fat has rendered and the edges are crisp. Turn off the heat.大きなフライパンにグアンチャーレを入れてから火をつけ、中火で8〜10分、脂が溶け出して縁がカリッとするまで焼く。火を止める。

Step 3: 手順3：Whisk the yolks, whole eggs, pecorino and most of the pepper into a thick paste.卵黄、全卵、ペコリーノ、黒こしょうの大部分を混ぜ、濃いペースト状にする。

Step 4: 手順4：Cook the spaghetti until 1 minute short of al dente. Reserve 250 ml of the pasta water before draining.スパゲッティをアルデンテの1分手前までゆでる。湯を切る前にゆで汁を250mlとっておく。

Step 5: 手順5：Add the pasta to the skillet with the guanciale and toss to coat in the fat. Let it sit off the heat for about 30 seconds so the pan isn't scorching.パスタをグアンチャーレのフライパンに入れ、脂をからめる。フライパンが熱すぎないよう、火から外して約30秒おく。

Step 6: 手順6：Pour in the egg mixture with 60 ml of pasta water and toss vigorously, adding splashes of water until the sauce turns glossy and creamy. If it starts to look grainy, the pan is too hot — keep it off the heat.卵液とゆで汁60mlを加えて手早く混ぜ、ゆで汁を少しずつ足してソースをつややかでクリーミーにする。ぼそぼそしてきたらフライパンが熱すぎるので、火から外したままにする。

Step 7: 手順7：Serve immediately with extra pecorino and the remaining pepper.すぐに皿に盛り、ペコリーノと残りの黒こしょうをかける。