Phở BòPhở Bòフォー・ボーフォー・ボー

Step 1: 手順1：Cover the bones with cold water, bring to a hard boil for 10 minutes, then drain and scrub the bones and pot clean. This parboil is what keeps the broth clear.骨をかぶるくらいの冷水に入れて10分ぐらぐら煮立て、湯を捨てて骨と鍋をきれいに洗う。この下ゆででスープが澄む。

Step 2: 手順2：Char the onions and ginger directly over a gas flame or under a hot grill for 10 minutes, turning, until blackened in places. Toast the spices in a dry pan for 2 minutes until fragrant.玉ねぎと生姜をガスの直火か高温のグリルで返しながら10分、ところどころ黒くなるまで焼く。スパイスを油をひかないフライパンで2分、香りが立つまで炒る。

Step 3: 手順3：Return the bones to the pot with the brisket and 5 litres of water. Bring to a bare simmer, skimming often, and add the onions, ginger and spices tied in muslin.骨を鍋に戻し、ブリスケットと水5リットルを加える。アクをこまめに取りながらごく静かに煮立て、玉ねぎ、生姜、さらし布で包んだスパイスを加える。

Step 4: 手順4：Simmer very gently, uncovered, for 6 hours, skimming fat and foam now and then. Lift out the brisket after 1½ hours, when tender, and chill it, then slice thinly.蓋をせずにごく弱火で6時間煮る。ときどき脂とアクを取る。1時間半ほどでやわらかくなったブリスケットを取り出して冷やし、薄く切る。

Step 5: 手順5：Strain the broth through a fine sieve and season with fish sauce, rock sugar and salt — it should taste slightly too salty on its own, as the noodles will soften it.目の細かいざるでスープをこし、ヌクマム、氷砂糖、塩で味を調える（単体では少し塩辛いくらいに）。麺が入るとちょうどよくなる。

Step 6: 手順6：Soak the noodles in warm water for 30 minutes, then dip them in boiling water for 10–20 seconds and divide between deep bowls.麺をぬるま湯に30分浸けてから熱湯に10〜20秒くぐらせ、深めの丼に分け入れる。

Step 7: 手順7：Top with sliced brisket, raw sirloin, onion and green onions. Bring the broth to a rolling boil and ladle it over so it cooks the raw beef. Serve with the herbs, sprouts, lime and sauces on the side.ブリスケット、生のサーロイン、玉ねぎ、青ねぎをのせる。スープをぐらぐらに沸かして注ぎ、生の牛肉に火を通す。ハーブ、もやし、ライム、ソースを別に添えて。