From Central Mexico.発祥：メキシコ中央部。 More Mexican dishesメキシコ料理をもっと見る
Enchiladas Verdesエンチラーダス・ベルデス
Corn tortillas rolled around shredded chicken and smothered in a tangy roasted tomatillo salsa, topped with crema, queso fresco and pickled onion.コーントルティーヤで裂いた鶏肉を巻き、酸味のある焼きトマティーヨのサルサをたっぷりかける。クレマ、ケソ・フレスコ、紫玉ねぎのピクルスをのせて。
- Prep下準備
- 25 min25分
- Cook調理
- 45 min45分
- Serves分量
- 44人分
- Effort難しさ
- Mediumふつう
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Ingredients材料
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Salsa verdeサルサ・ベルデ
Filling具
Assembly組み立て
To serve仕上げ
Method作り方
Step 1: 手順1：Heat the grill to high. Spread the tomatillos, chillies, onion and garlic on a tray and grill for 8–10 minutes, turning once, until blistered and soft.グリルを強火で予熱する。天板にトマティーヨ、唐辛子、玉ねぎ、にんにくを広げ、途中1回返して8〜10分、焦げ目がつきやわらかくなるまで焼く。
Step 2: 手順2：Peel the garlic and blend everything with the cilantro and half the stock until smooth. Season well with salt.にんにくの皮をむき、すべてをパクチーとスープの半量とともにミキサーでなめらかにする。塩でしっかり味を調える。
Step 3: 手順3：Heat the oil in a saucepan, pour in the salsa — it will spit — and simmer for 10 minutes with the rest of the stock until slightly thickened and darker green.鍋で油を熱してサルサを注ぎ入れ（はねるので注意）、残りのスープを加えて10分、少しとろみがつき色が濃くなるまで煮る。
Step 4: 手順4：Mix the chicken with the crema, 120 ml of the salsa and a pinch of salt. Heat the oven to 200 °C.鶏肉にクレマ、サルサ120ml、塩ひとつまみを混ぜる。オーブンを200℃に予熱する。
Step 5: 手順5：Fry each tortilla in hot oil for 5 seconds a side so it turns pliable and won't crack. Drain on paper.トルティーヤを1枚ずつ熱した油で片面5秒ずつ焼き、しなやかにして割れないようにする。紙で油を切る。
Step 6: 手順6：Spread a little salsa in a baking dish. Fill each tortilla with chicken, roll it up and lay it seam-side down. Pour over the remaining salsa and scatter with the grated cheese.耐熱皿にサルサを少し広げる。トルティーヤに鶏肉をのせて巻き、巻き終わりを下にして並べる。残りのサルサをかけ、チーズを散らす。
Step 7: 手順7：Bake for 15 minutes until bubbling. Top with crema, queso fresco and pickled onion and serve hot.15分、ぐつぐつするまで焼く。クレマ、ケソ・フレスコ、紫玉ねぎのピクルスをのせて熱々をいただく。
The story of this dishこの料理の物語
Rolling tortillas around food and dipping them in chilli sauce goes back to the Aztecs, and an 1831 Mexican cookbook already lists enchiladas by name — 'chillied'. The green version leans on the tomatillo, a tart husk fruit domesticated in Mexico long before the tomato. Every fonda in the country has its own version.トルティーヤで食べ物を巻いて唐辛子のソースに浸す食べ方はアステカの時代にさかのぼり、1831年のメキシコの料理書にはすでに「唐辛子をまとった」という意味のエンチラーダの名が載っています。緑のエンチラーダの主役は、トマトよりずっと昔にメキシコで栽培された、薄皮に包まれた酸味のある実、トマティーヨ。国中の食堂（フォンダ）がそれぞれの味を持っています。
