From Mexico City, Mexico.発祥：メキシコ・メキシコシティ。 More Mexican dishesメキシコ料理をもっと見る
Tacos al Pastorタコス・アル・パストール
Pork marinated in guajillo, ancho and achiote, seared until charred and tucked into warm corn tortillas with grilled pineapple, onion and cilantro.グアヒージョ、アンチョ、アチオーテに漬けた豚肉を焦げ目がつくまで焼き、温かいコーントルティーヤに焼きパイナップル、玉ねぎ、パクチーと包む。
- Prep下準備
- 4 h 30 min4時間30分
- Cook調理
- 25 min25分
- Serves分量
- 66人分
- Effort難しさ
- Mediumふつう
Prep includes resting, rising or marinating time.下準備には、寝かせる・発酵・漬け込みの時間を含みます。
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Ingredients材料
0 / 18
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Marinade漬けだれ
Pork豚肉
To serve添えるもの
Method作り方
Step 1: 手順1：Toast the chilies in a dry skillet for 20–30 seconds per side until fragrant, then soak in hot water for 15 minutes.唐辛子を油をひかないフライパンで片面20〜30秒ずつ香りが立つまで炒り、熱湯に15分浸ける。
Step 2: 手順2：Drain the chilies and blend with the pineapple juice, vinegar, garlic, achiote, spices and salt until very smooth.唐辛子の水を切り、パイナップルジュース、酢、にんにく、アチオーテ、スパイス、塩とともにミキサーで完全になめらかにする。
Step 3: 手順3：Coat the pork slices in the marinade, cover and refrigerate for at least 4 hours, or overnight.豚肉に漬けだれをからめ、覆って冷蔵庫で4時間以上（一晩でも）漬ける。
Step 4: 手順4：Sear the pork in batches on a very hot grill or cast-iron pan for 3–4 minutes per side until charred at the edges. (For a trompo effect, stack the slices tightly on a skewer and roast at 200 °C for about an hour.)ごく高温のグリルか鋳鉄のフライパンで豚肉を数回に分け、片面3〜4分ずつ縁が焦げるまで焼く（トロンポ風にするなら、串に肉を隙間なく重ねて200℃のオーブンで約1時間焼く）。
Step 5: 手順5：Grill the pineapple slices for 2–3 minutes per side until caramelised.パイナップルを片面2〜3分ずつ、キャラメル色になるまで焼く。
Step 6: 手順6：Chop the pork and pineapple into small pieces. Warm the tortillas on a dry comal or pan.豚肉とパイナップルを細かく刻む。トルティーヤを油をひかないコマルかフライパンで温める。
Step 7: 手順7：Fill doubled-up tortillas with pork and pineapple, top with onion and cilantro and serve with lime and salsa verde.トルティーヤを2枚重ねて豚肉とパイナップルをのせ、玉ねぎとパクチーを散らす。ライムとサルサ・ベルデを添えて。
The story of this dishこの料理の物語
Al pastor — “shepherd style” — descends from the shawarma brought to Puebla and Mexico City by Lebanese immigrants in the early twentieth century. Mexican cooks swapped lamb for pork, added a chili-achiote marinade and crowned the vertical spit, the trompo, with a pineapple. A good taquero slices meat and a sliver of pineapple straight onto the tortilla.アル・パストール（「羊飼い風」）は、20世紀初めにレバノン移民がプエブラやメキシコシティに持ち込んだシャワルマの子孫です。メキシコの料理人は羊を豚に替え、唐辛子とアチオーテの漬けだれを加え、縦型の串「トロンポ」のてっぺんにパイナップルをのせました。腕のいいタケロは、串から肉とパイナップルを直接トルティーヤへそぎ落とします。
