From Egypt and the Levant.発祥：エジプトとレバント地方。 More Middle Eastern dishes中東料理をもっと見る
Falafel with Tahiniファラフェルとタヒニソース
Herb-packed falafel made the proper way from soaked dried chickpeas — crisp outside, bright green inside — with lemony tahini sauce.乾燥ひよこ豆を水で戻して作る、ハーブたっぷりの本格ファラフェル。外はカリッ、中は鮮やかな緑。レモンのきいたタヒニソースとともに。
- Prep下準備
- 12 h 20 min12時間20分
- Cook調理
- 20 min20分
- Serves分量
- 44人分
- Effort難しさ
- Mediumふつう
Prep includes resting, rising or marinating time.下準備には、寝かせる・発酵・漬け込みの時間を含みます。
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Ingredients材料
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Falafelファラフェル
Tahini sauceタヒニソース
To serve添えるもの
Method作り方
Step 1: 手順1：Cover the chickpeas with plenty of cold water and soak for 12–24 hours. They will more than double in size. Drain and pat dry.ひよこ豆をたっぷりの冷水に12〜24時間浸ける。2倍以上に膨らむ。水を切って水気を拭く。
Step 2: 手順2：Pulse the chickpeas, onion, garlic, herbs and chili in a food processor, scraping down the sides, until the mixture looks like coarse sand. Stop before it becomes a paste.ひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、ハーブ、唐辛子をフードプロセッサーにかけ、側面をこそげながら粗い砂のような状態にする。ペーストになる前に止める。
Step 3: 手順3：Add the cumin, coriander, cayenne and salt and pulse to combine. Chill for 30 minutes.クミン、コリアンダー、カイエン、塩を加えて軽く回し、30分冷やす。
Step 4: 手順4：Whisk the tahini, lemon juice, garlic and salt — it will seize and thicken — then whisk in the cold water a little at a time until smooth and pourable.タヒニ、レモン汁、にんにく、塩を混ぜる（一度固まってもったりする）。冷水を少しずつ加えながら、なめらかで流れる程度になるまで混ぜる。
Step 5: 手順5：Heat the oil to 175 °C. Just before frying, stir the baking soda and sesame seeds into the falafel mixture.油を175℃に熱する。揚げる直前に重曹とごまを生地に混ぜる。
Step 6: 手順6：Shape heaped tablespoons into balls or small patties without compacting them too hard. Fry in batches for 3–4 minutes until deep golden-brown, then drain on a rack.大さじ山盛り1ずつ、押し固めすぎないように丸めるか小判形にする。数回に分けて3〜4分、濃いきつね色になるまで揚げ、網にのせる。
Step 7: 手順7：Serve hot in pita with tomato, cucumber, pickles and plenty of tahini sauce.熱々をピタにトマト、きゅうり、ピクルス、たっぷりのタヒニソースとともに挟んで。
The story of this dishこの料理の物語
Falafel is widely believed to come from Egypt, where Coptic Christians made ta'ameya from fava beans as a meatless Lenten meal. As it spread across the Levant, cooks switched to chickpeas, and it is now a street-food staple from Cairo to Beirut and Jerusalem.ファラフェルはエジプト発祥とされ、コプト教徒が四旬節の肉抜きの食事としてそら豆で「ターメイヤ」を作ったのが始まりといわれます。レバント地方に広がるにつれてひよこ豆が使われるようになり、今ではカイロからベイルート、エルサレムまで、屋台の定番です。
