From The Levant.発祥：レバント地方。 More Middle Eastern dishes中東料理をもっと見る
Silky Hummusなめらかフムス
Ultra-smooth hummus from dried chickpeas cooked very soft and whipped with plenty of tahini, lemon and ice water, finished with olive oil and chilli.乾燥ひよこ豆をとろとろに煮て、たっぷりのタヒニ、レモン、氷水と攪拌した極上になめらかなフムス。オリーブオイルと唐辛子で仕上げる。
- Prep下準備
- 12 h12時間
- Cook調理
- 1 h1時間
- Serves分量
- 66人分
- Effort難しさ
- Easyかんたん
Prep includes resting, rising or marinating time.下準備には、寝かせる・発酵・漬け込みの時間を含みます。
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Ingredients材料
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Hummusフムス
To finish仕上げ
Method作り方
Step 1: 手順1：Soak the chickpeas overnight in plenty of cold water with ½ teaspoon of the baking soda.ひよこ豆をたっぷりの冷水に重曹小さじ½とともに一晩浸ける。
Step 2: 手順2：Drain and rinse, then cover with fresh water by 5 cm, add the remaining baking soda and bring to a boil. Skim off the foam and simmer for 45–60 minutes until the chickpeas are very soft and fall apart when pressed.水を切って洗い、5cm上まで新しい水を注ぎ、残りの重曹を加えて沸騰させる。アクを取り、45〜60分、押すと崩れるほどとろとろになるまで煮る。
Step 3: 手順3：Drain the chickpeas well while they are still hot. Keep a handful of the best ones for the top.熱いうちによく湯を切る。きれいな豆をひとつかみ、飾り用にとっておく。
Step 4: 手順4：Blend the garlic with the lemon juice and leave for 10 minutes to tame its bite, then add the tahini, cumin and salt and blend — it will turn thick and pale.にんにくをレモン汁と攪拌して10分おき、辛みをやわらげる。タヒニ、クミン、塩を加えて攪拌する（もったりと白っぽくなる）。
Step 5: 手順5：Add the hot chickpeas and blend for 3–4 minutes, pouring in the ice water a little at a time, until the hummus is completely smooth, light and almost fluffy.熱いひよこ豆を加え、氷水を少しずつ注ぎながら3〜4分、完全になめらかで軽く、ふんわりするまで攪拌する。
Step 6: 手順6：Taste for salt and lemon. Spread it on a plate with the back of a spoon, making a swirl, then fill it with olive oil, Aleppo pepper, nuts, the whole chickpeas and parsley. Serve with warm pita.塩とレモンを味見して調える。スプーンの背で皿に渦を描くように広げ、くぼみにオリーブオイル、アレッポペッパー、ナッツ、とっておいた豆、パセリをのせる。温かいピタとともに。
The story of this dishこの料理の物語
Hummus bi tahini — 'chickpeas with tahini' — is claimed by Lebanon, Syria, Palestine and Israel alike; the oldest surviving recipe is in a 13th-century cookbook linked to Aleppo, in Syria. In the Levant it is eaten fresh and warm in hummusiyas that sell out by lunchtime, scooped up with pita and raw onion rather than spread.フムス・ビ・タヒーナ（「タヒニ入りのひよこ豆」）はレバノン、シリア、パレスチナ、イスラエルがそれぞれ自分の料理と主張しますが、現存する最古のレシピは13世紀のシリア・アレッポゆかりの料理書にあります。レバント地方では昼までに売り切れる専門店「フムシーヤ」で作りたての温かいものを、塗るのではなくピタと生の玉ねぎですくって食べます。
