From Korea.発祥：韓国。 More Korean dishes韓国料理をもっと見る
Kimchi Jjigaeキムチチゲ
A bubbling, sour-spicy stew of well-fermented kimchi, pork belly and soft tofu — the dish Korean families make when the kimchi jar runs old.よく発酵したキムチ、豚バラ、やわらかい豆腐を煮込んだ、ぐつぐつと酸っぱ辛い鍋。キムチが古くなってきたら韓国の家庭で作る、定番の一品。
- Prep下準備
- 10 min10分
- Cook調理
- 30 min30分
- Serves分量
- 33人分
- Effort難しさ
- Easyかんたん
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Ingredients材料
0 / 13
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Method作り方
Step 1: 手順1：Heat the sesame oil in a shallow pot or earthenware ttukbaegi over medium heat. Fry the pork belly for 3–4 minutes until it renders some fat and starts to brown.浅めの鍋か土鍋（トゥッペギ）でごま油を中火で熱し、豚バラを3〜4分、脂が出て焼き色がつき始めるまで炒める。
Step 2: 手順2：Add the kimchi and onion and stir-fry for 5 minutes, until the kimchi softens and smells toasty. This step builds most of the flavour.キムチと玉ねぎを加え、キムチがしんなりして香ばしい香りがするまで5分炒める。この工程が味の決め手。
Step 3: 手順3：Stir in the garlic, gochugaru, gochujang and sugar for 30 seconds, then pour in the stock and the kimchi juice.にんにく、粉唐辛子、コチュジャン、砂糖を加えて30秒炒め、だしとキムチの漬け汁を注ぐ。
Step 4: 手順4：Bring to a boil, then lower the heat and simmer, partly covered, for 15–20 minutes so the pork turns tender and the broth deepens.沸騰したら火を弱め、蓋を少しずらして15〜20分、豚肉がやわらかくスープに深みが出るまで煮る。
Step 5: 手順5：Taste and season with a little soy or fish sauce — very sour kimchi may want a pinch more sugar. Lay the tofu on top and simmer for 5 minutes without stirring.味をみて醤油かナンプラーで調える。キムチの酸味が強ければ砂糖をひとつまみ。豆腐をのせ、混ぜずに5分煮る。
Step 6: 手順6：Add the green onions, simmer for 1 minute more and bring the pot to the table still bubbling, with bowls of rice.青ねぎを加えてさらに1分煮て、ぐつぐつ煮立ったまま食卓へ。ご飯とともに。
The story of this dishこの料理の物語
Kimchi jjigae is Korea's great thrift dish. Kimchi made at gimjang, the late-autumn cabbage-salting season, grows sharper through the winter, and by spring the oldest jar goes into the stew. It is served from the pot in the middle of the table, and sour, months-old kimchi is prized for it.キムチチゲは韓国の「使い切り料理」。晩秋に白菜を漬け込む「キムジャン」で作ったキムチは冬の間に酸味を増し、春になるといちばん古い甕の分がチゲになります。鍋ごと食卓の真ん中に置いてみんなで取り分けます。この料理には、何か月も熟成した酸っぱいキムチこそがいちばん合うとされています。
