From Sichuan, China.発祥：中国・四川省。 More Chinese dishes中国料理をもっと見る
Kung Pao Chicken宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）
Gōngbǎo jīdīng: diced chicken flash-fried with dried chillies, Sichuan pepper and roasted peanuts in a glossy sweet, sour and savoury sauce.さいの目に切った鶏肉を、乾燥唐辛子、花椒、ローストピーナッツと強火で手早く炒め、甘酸っぱく香ばしいつやのあるたれで仕上げる。
- Prep下準備
- 25 min25分
- Cook調理
- 8 min8分
- Serves分量
- 44人分
- Effort難しさ
- Mediumふつう
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Ingredients材料
0 / 17
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Chicken鶏肉
Sauce合わせ調味料
Stir-fry炒め
Method作り方
Step 1: 手順1：Toss the chicken with the soy sauce, Shaoxing wine and cornstarch and leave for 15 minutes. Mix the sauce ingredients in a small bowl.鶏肉に醤油、紹興酒、片栗粉をまぶして15分置く。合わせ調味料の材料を小さなボウルで混ぜておく。
Step 2: 手順2：Heat the oil in a wok over medium heat. Add the chillies and Sichuan peppercorns and stir for 20–30 seconds, until the chillies darken but don't burn.中華鍋に油を入れて中火で熱し、唐辛子と花椒を入れ、唐辛子が焦げずに色が濃くなるまで20〜30秒炒める。
Step 3: 手順3：Turn the heat to high, add the chicken and spread it out. Leave it for 1 minute, then stir-fry for 2–3 minutes until it turns white and starts to colour.強火にして鶏肉を広げ入れ、1分そのまま焼いてから、白くなって色づき始めるまで2〜3分炒める。
Step 4: 手順4：Add the garlic, ginger and spring onions and stir-fry for 1 minute, until fragrant.にんにく、生姜、青ねぎを加え、香りが立つまで1分炒める。
Step 5: 手順5：Stir the sauce, pour it in and toss for 30–60 seconds until it thickens and coats the chicken. Stir in the peanuts and serve straight away with rice.合わせ調味料をよく混ぜて加え、とろみがついて鶏肉にからむまで30〜60秒あおる。ピーナッツを混ぜ、すぐにご飯と一緒に出す。
The story of this dishこの料理の物語
The dish is named after Ding Baozhen, a governor of Sichuan in the 1870s and 80s, whose official title was gōngbǎo, 'palace guardian'. He is said to have loved diced chicken with peanuts and chillies. During the Cultural Revolution the name was considered too imperial and it was briefly renamed; outside China, kung pao chicken became one of the best-known Chinese dishes of all.この料理の名は、1870〜80年代に四川総督を務めた丁宝楨にちなみます。彼の官職名が「宮保」（宮廷の守り役）でした。ピーナッツと唐辛子で炒めたさいの目の鶏肉が好物だったと伝えられます。文化大革命の時代には名前が皇帝的すぎるとされて一時改名されましたが、中国の外では最もよく知られた中国料理のひとつになりました。
