XiaolongbaoXiaolongbao小籠包小籠包

Step 1: 手順1：For the aspic, blanch the pork skin for 3 minutes and rinse. Simmer with the water, green onions, ginger and wine for 2 hours until reduced to about 400 ml. Strain into a dish and chill for 3 hours until set firm.煮こごりを作る。豚皮を3分下ゆでして洗う。水、長ねぎ、生姜、紹興酒とともに2時間、約400mlになるまで煮詰める。こしてバットに流し、3時間冷やしてしっかり固める。

Step 2: 手順2：Knead the flour, salt and warm water into a smooth, soft dough for 8–10 minutes. Cover and rest for 30 minutes.中力粉、塩、ぬるま湯を8〜10分こねて、なめらかでやわらかい生地にする。覆って30分休ませる。

Step 3: 手順3：Stir the pork with the soy sauce, wine, sugar, salt, sesame oil, ginger and pepper in one direction for 2 minutes until sticky. Finely chop 250 g of the aspic and fold it in. Chill the filling while you roll.豚ひき肉に醤油、紹興酒、砂糖、塩、ごま油、生姜、こしょうを加え、一方向に2分、粘りが出るまで混ぜる。煮こごり250gを細かく刻んで混ぜ込む。皮をのばす間、餡を冷やしておく。

Step 4: 手順4：Roll the dough into a log and cut into 24 pieces of about 15 g. Roll each into an 8 cm round, thinner at the edge than in the centre.生地を棒状にのばして約15gずつ24等分する。それぞれを直径8cm、中央より縁が薄くなるようにのばす。

Step 5: 手順5：Put a heaped teaspoon of filling in the middle. Pleat the edge up and around with your thumb and forefinger — aim for 16 or more folds — and twist the top closed.中央に餡を小さじ山盛り1のせる。親指と人差し指で縁にひだを寄せながら一周させ（ひだは16回以上が目標）、てっぺんをねじって閉じる。

Step 6: 手順6：Line a bamboo steamer with cabbage leaves or perforated paper and set the dumplings 2 cm apart. Steam over rapidly boiling water for 8 minutes.せいろにキャベツの葉か穴あきシートを敷き、2cm間隔で並べる。強火の蒸気で8分蒸す。

Step 7: 手順7：Serve at once with black vinegar and shredded ginger. Lift each dumpling gently onto a spoon, nip a small hole to let the steam out, sip the soup, then eat.すぐに黒酢と針生姜を添えて。小籠包をそっとれんげにのせ、皮に小さな穴をあけて湯気を逃がし、スープをすすってから食べる。