From Chengdu, Sichuan, China.発祥：中国・四川省成都。 More Chinese dishes中国料理をもっと見る
Mapo Tofu麻婆豆腐
Sichuan's most famous tofu: silky cubes simmered with minced beef in fermented broad bean chilli paste, finished with numbing Sichuan pepper. Fiery, rich and ready in 25 minutes.四川で最も有名な豆腐料理。なめらかな豆腐を牛ひき肉と豆板醤で煮込み、しびれる花椒で仕上げる。辛くてコクがあり、25分で完成。
- Prep下準備
- 10 min10分
- Cook調理
- 15 min15分
- Serves分量
- 44人分
- Effort難しさ
- Easyかんたん
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Ingredients材料
0 / 14
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Method作り方
Step 1: 手順1：Slide the tofu into a pan of gently simmering salted water for 2 minutes; this firms it so it holds together. Lift out carefully and drain.豆腐を塩を入れて静かに沸かした湯に入れて2分ゆでる（身が締まって崩れにくくなる）。そっと取り出して水気を切る。
Step 2: 手順2：Heat the oil in a wok over medium-high heat and fry the beef for 3–4 minutes, breaking it up, until browned and crisp at the edges.中華鍋に油を入れて中強火で熱し、牛肉をほぐしながら3〜4分、色づいて縁がカリッとするまで炒める。
Step 3: 手順3：Turn the heat to medium, add the doubanjiang and fry for 1 minute until the oil turns red. Add the black beans, chilli flakes, garlic and ginger and cook for 30 seconds more.中火にして豆板醤を加え、油が赤くなるまで1分炒める。豆豉、粉唐辛子、にんにく、生姜を加えてさらに30秒炒める。
Step 4: 手順4：Pour in the stock with the soy sauce and sugar and bring to a simmer. Add the tofu and gently push it around (don't stir hard) for 3–4 minutes.スープ、醤油、砂糖を加えて煮立てる。豆腐を入れ、強くかき混ぜずにそっと動かしながら3〜4分煮る。
Step 5: 手順5：Stir the cornstarch mixture, pour it in in two or three additions and shake the wok gently until the sauce turns glossy and clings to the tofu.水溶き片栗粉をよく混ぜ、2〜3回に分けて加え、鍋をやさしくゆすってソースにつやが出て豆腐にからむまで煮る。
Step 6: 手順6：Scatter with the ground Sichuan pepper and spring onions and serve straight away with steamed rice.挽いた花椒と青ねぎを散らし、すぐに白いご飯と一緒に出す。
The story of this dishこの料理の物語
The name means 'pockmarked old woman's tofu'. It is credited to Mrs Chen, who ran a small restaurant near the Wanfu Bridge in Chengdu in the 1860s and cooked it for porters carrying oil into the city. Its seven qualities are said to be numbing, spicy, hot, fragrant, crisp, tender and fresh, and the Chen Mapo Tofu restaurant still serves it in Chengdu today.名前は「あばたのおばあさんの豆腐」という意味です。1860年代に成都の万福橋のそばで小さな食堂を営んでいた陳さんが、町へ油を運ぶ担ぎ手たちのために作ったのが始まりとされます。麻（しびれ）、辣（辛さ）、燙（熱さ）、香（香り）、酥（香ばしさ）、嫩（やわらかさ）、鮮（新鮮さ）の七つの味わいがあるといわれ、「陳麻婆豆腐」の店は今も成都で営業しています。
